Risotto asparagi e limone

Questo risotto cremoso al limone e asparagi, con asparagi croccanti, limone brillante e parmigiano salato, è delizioso da solo come piatto principale o come contorno da gustare insieme al pollo arrosto.

Ingredienti

• 1,0 litro di brodo vegetale a basso contenuto di sodio o brodo di pollo.

• 2 cucchiai di burro non salato

• 2 scalogni tritati

• 2 cucchiaini di aglio tritato

• 240 gr di riso arborio

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 250 gr di asparagi freschi, tagliati e affettati in diagonale

• ¼ cucchiaino di pepe macinato

• ⅛ cucchiaino di sale

• 40 gr di parmigiano grattugiato finemente

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

• 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

1.Portare a ebollizione il brodo in una pentola capiente a fuoco medio-alto.

2. Sciogliere il burro oppure l'olio extravergine d'oliva in una casseruola di media capienza su fiamma bassa. Aggiungere lo scalogno e l'aglio; cuocere, mescolando spesso, fino a quando lo scalogno diventerà traslucido, circa 2 minuti. Aggiungi il riso e tostalo mescolando continuamente, circa 2 minuti. Aggiungi il vino; cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a completo assorbimento, circa 2 minuti.

Aggiungi 3 tazze di brodo bollente al composto di riso, ½ tazza alla volta, mescolando continuamente dopo ogni aggiunta, finché il liquido non sarà completamente assorbito e il riso sarà al dente, circa 30 minuti (mantieni il brodo rimasto a fuoco lento durante questo processo.

Mescola gli asparagi, il pepe, il sale e la rimanente tazza di brodo; cuoci mescolando continuamente, fino a quando gli asparagi saranno teneri e il brodo verrà assorbito, da 1 a 5 minuti.

Togli dal fuoco. Aggiungi il parmigiano, il prezzemolo, la scorza di limone e il succo di limone.

Servi immediatamente.